Las montañas del este de Tennessee ayudaron a formar un pueblo independiente que aprendió el valor de la comunidad cuando la ciudad más cercana estaba al menos a un día de viaje. En el centro de las pequeñas comunidades de los Apalaches y sus estribaciones había la mayoría de las veces un molino. El molino se convirtió en un lugar donde la gente se reunía para moler el maíz ganado de un suelo arcilloso obstinado en harina y harina que se convertiría en la base de la cocina sureña.